佩尼肉令人难以置信的味道的关键在于一种叫做 mojo 的腌料，它由蒜末、牛至、油、阿斗波调味料和 sazón 制成。最后两种成分是波多黎各烹饪中随处可见的香料混合物。如果你有时间，你可以自己做，但是商店购买的波多黎各调味料混合物也没什么不好，许多家庭厨师都使用这种调味料。烤猪后，最令人向往的部分是酥脆的猪皮，称为 cuerito。如果你在家里供应佩尼肉，一定要让每个人都吃到一块猪皮，这样你就不会冒犯任何客人。几乎每种文化都有某种米饭和豆类菜肴。无论是南亚抓饭、卡真红豆还是中美洲加洛斑豆，这种令人舒适的组合都赢得了全球粉丝的青睐。原因很容易理解；豆类和大米价格便宜、保质期长、营养丰富，可提供所有必需氨基酸以及纤维、铁和其他营养素。
鸡肉饭
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波多黎各是一个经历了数个世纪的殖民浪潮的国家，每个新移民群体都会为岛上的美食添加自己的食材和烹饪方法。莫丰戈起源于西班牙殖民者带到波多黎各的非洲裔奴隶。它起源于 fufu，这是一种西非菜肴，由山药或木薯等块茎捣成糊状而成。莫丰戈用波多黎各的食材代替非洲食材，用山药代替大蕉，并加入猪肉和大蒜。虽然这是一道搭配其他食物食用的淀粉质配菜，但它本身就带来了很多风味和丰富性，将炸大蕉、猪皮或培根和大蒜混合成浓郁的糊状。
莫丰戈起源于波多黎各，但它也传播到了其他国家，古巴人和多米尼加人对这道菜进行了自己的改良。似乎人类普遍需要鸡汤。还有什么比一碗热气腾腾的鸡肉汤，里面漂浮着一些米饭或面条，更能抚慰灵魂（或者可能是宿醉）呢？波多黎各鸡汤，asopao de pollo，在满足所有这些安慰的同时，还包含了一些浓郁的味道。有些食谱将带骨鸡块与火腿、阿斗波、西班牙辣香肠、西红柿、刺山柑和曼萨尼亚橄榄结合在一起，为您带来难忘的体验。咸味、酸味、鲜味和草本味的平衡会让任何普通的鸡肉面条黯然失色。
纽约州纽约市的 North River Lobster Company
甜米饭的字面意思是“甜味的米饭”，是波多黎各人对米布丁的诠释。它给通常平淡无味的淀粉糊带来了一丝加勒比风味，在煮米饭时加入椰奶、丁香、墨西哥肉桂和新鲜生姜。与许多其他米饭一样，在煮饭前浸泡谷物可确保每颗谷物都湿润、滑腻且完美。建议浸泡至少三个小时，但您可以浸泡几天。与许多依赖乳制品来 佐治亚州阿尔法利塔的拉皮尔海鲜市场 增加滑腻感的美国和欧洲米布丁食谱不同，甜米饭是纯素的。对于不能吃麸质的人来说，这也是一个不错的甜点选择。Tembleque 被称为波多黎各椰子布丁，但它与你在学校午餐时吃到的杯子里的东西不太一样。相反，它更像你奶奶可能制作的中世纪果冻模具，至少在质地上是这样。它以西班牙语“摇晃”一词命名，当它从模具中弹出时，它绝对名副其实地摇晃着。与用动物明胶增稠的果冻不同，tembleque 使用玉米淀粉，因此纯素食者和素食者都可以食用。制作时，你将椰奶与糖、调味料和玉米淀粉混合，然后在平底锅中煮至淀粉凝胶化。然后将热混合物倒入锅中冷却凝固。
就口味而言，tembleque 口感喜庆而热带，椰子的甜味与酸橙、肉桂和香草的味道相得益彰。如果你想要制作出雪白美丽的 tembleque，请尝试寻找不含添加剂的椰奶。冬季假期总是会让人想喝点浓稠的奶油酒。在英语国家，饮酒者在 12 月突然喜欢上了蛋酒。智利人在家里的厨房里混合咖啡、糖、牛奶和皮斯科酒来制作可乐。然而，波多黎各厨师会在圣诞节前后制作奶油可乐。
圣热
这是另一种节日特色菜，不过是在耶稣受难日而不是圣诞节吃的。Caldo santo，即“圣炖菜”，是用鱼做成的，因此它遵守了天主教禁止在耶稣受难日吃陆生动物的规定。和莫丰戈一样，这道菜的口味和配料也受到了非洲的影响。在它的大部分历史中，这道菜在洛伊萨市周边地区以外鲜为人知，但它出现在 Emma DuPrey de Sterling 2004 年开创性的烹饪书“Cocina Artesanal Puertorriquena”中，使这道汤更加出名和受欢迎。Caldo Santo 通常由多种海鲜混合而成，包括虾、鳕鱼和新鲜鲷鱼。将鱼与根类蔬菜和芭蕉球一起在椰奶、胭脂树油、香菜、辣椒和大蒜的汤中炖煮。海鲜的味道为汤增添了咸味，胭脂树油则使其呈现出美丽的橙色。
吉哈里和
目前尚不清楚在芝加哥的波多黎各餐馆开始销售 jibaritos 之前，它是否以现在的名字存在，但无论它们是否起源于该岛，它们现在都是波多黎各美食经典的一部分。正如我们已经写过的，jibarito 三明治的显著特点是“面包”，它实际上是一块压扁的油炸未熟大蕉。虽然 aqb 目录 他没有把它们称为 jibaritos，但波多黎各餐馆老板 Jorge Munoz 在 90 年代初开始在大蕉“面包”上供应三明治。据 Thrillist 报道，芝加哥波多黎各厨师 Juan Figueroa 读到 Munoz 的三明治 de platano 后，开始制作自己的版本，重新命名为 jibarito。从那里，它传播到其他拥有大量波多黎各人的社区，如纽约市和佛罗里达州。你可以在 jibarito 里放几乎任何东西，但最初的馅料是薄切牛排，配上蛋黄酱、蒜油、生菜和番茄。如果你不喜欢牛肉，你可以用猪肉、鸡肉或海鲜代替。
阿尔莫贾巴纳斯
波多黎各的 almojábanas 与哥伦比亚的 almojábanas 有一些共同之处，它们都是用奶酪制成的圆形面包。然而，波多黎各的版本是油炸的，几乎像奶酪甜甜圈一样。它也是用一种不同的面团制成的，用米粉和小麦粉代替玉米粉。这种 almojábanas 通常是甜的，油炸后浸泡在蜂蜜和红糖中。如果你更喜欢咸味，你可以使用相同的面团和油炸程序，只需撒上碎奶酪而不是糖。Albondigón 的意思是“大肉丸”，就像是经典肉饼和苏格兰鸡蛋生了一个孩子。有些食谱使用了多达六种不同的肉：碎牛肉、碎猪肉、碎火腿、碎鸡肉、培根和罐装辣味火腿。让开，Arby’s：镇上还有更好的肉山。将混合物与面包屑和鸡蛋混合在一起，然后，如果蛋白质不够，就塞入煮熟的鸡蛋。
