这是 pastelón 的基本模板，但具体细节取决于你问谁。根据 Simply Recipes 的说法，在美国大陆长大的波多黎各人和住在岛上的波多黎各人之间存在分歧。在大陆，厨师倾向于在他们的 pastelón 中添加温和的奶酪。在波多黎各，通常没有奶酪，但他们会添加罐装法式切青豆。有些食谱还需要葡萄干。Pastelón 可以根据您的口味进行定制，因此无论您认为葡萄干很恶心，还是觉得青豆恶心，或者不能吃奶酪，都有适合您的 pastelón。这是另一道塞满 picadillo 的菜肴。在这种情况下，picadillo 被塞进由绿色大蕉和 yautía 根制成的面团中。Yautía 也被称为 malanga，是一种块茎，可以像土豆一样煮熟食用，也可以晒干后变成淀粉，或者捣成面团（来自 Specialty Produce）。面团用胭脂树红（英文名为 annatto）染成橙金色。这种波多黎各菜肴中的常见成分起源于中美洲和南美洲。它更多地用于颜色而不是质地，负责将切达干酪变成橙色和黄油变成金黄色。它的味道很微妙，但确实有一定的苦味和花香。
椰子玉米饼 如何用玉米面包为炸蟹饼增添南方风味
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不要将它们与委内瑞拉的玉米饼混淆，后者是将玉米面团煎熟后像三明治一样塞入馅料的圆盘。相反，这是一种由白面粉和椰奶制成的酥脆、蓬松的油炸面包。如果油炸得当，面团会膨胀起来，留下一个完美的小口袋，可以将您想要的任何配料塞入玉米饼中。您可以单独食用它们作为零食，但其做法非常简单，塞入馅料后味道会更好。再次，您可以使用 picadillo，但也有许多其他选择。另一种经典做法是搭配海鲜沙拉，这在波多黎各海滩附近的街头小吃车上很常见。波多黎各海鲜沙拉酸味浓郁，有点类似于酸橘汁腌鱼。
肉馅卷饼 如何用玉米面包为炸蟹饼增添南方风味
有什么比馅饼更好？当然是油炸馅饼。有什么比油炸馅饼更好？一种装满肉的油炸馅饼，您可以随时随地吃！ Empanadillas（也称为 empanadas 或 pastellitos）是一种咸味或甜味的手工馅饼，在拉丁美洲很受欢迎。把它们想象成正宗的热口袋，只是好一百万倍。它们是岛上面包店的热门小吃。波多黎各版本使用小麦馅饼面团，在油中煎炸，但有些版本要求烘烤而不是油炸。如果您不想自己做糕点，又想去拉丁美洲的杂货店，您可以购买专为制作馅饼而设计的预切面团圈，让您的生活更轻松。与许多其他波多黎各馅料小吃一样，picadillo 是一种很受欢迎的馅料，但绝不是唯一的选择。Bacalaitos 是一种用咸鱼（传统上是鳕鱼，但也可以选用鳕鱼）制成的煎饼或煎饼。腌制的鱼在购买时咸得难以下咽，需要预先准备才能用于食谱。要准备鱼，您必须先将其浸泡在水中六个小时，至少换一次水。然后，您需要在更多的淡水中加一点醋来煮鱼，这样可以去除更多的盐并煮熟鱼。
鱼准备好后，将其与用切碎的青椒、香草和 sazón 调味的薄煎饼面糊混合。将 bacalaitos 放入煎锅中煎炸，直到酥脆、金黄、美味。如果准备咸鱼的劳动密集型过程不吸引人，但您仍想品尝 bacalaitos，Goya 制作的粉末混合物可以减少很多工作量。鱼准备好后，将其与用切碎的青椒、香草和 sazón 调味的薄煎饼面糊混合。将 bacalaitos 放入煎锅中煎炸，直到酥脆、金黄、美味。如果准备咸鱼的劳动密集型过程不吸引人，但您仍想品尝 bacalaitos，Goya 制作的粉末混合物可以减少很多工作量。这道菜与标准的南方炸鸡有几大区别。首先，腌料中加入了醋、柑橘汁、大蒜和牛至。接下来，将带骨鸡肉切成小块，然后裹上面包屑油炸。这增加了鸡肉的表面积与体积之比，让你吃起来更脆。第三，也许最重要的是，鸡肉要炸多次。这种技术也见于韩式炸鸡，它使裹上面包屑的鸡肉比单次油炸的鸡肉脆得多。Noshery 的食谱要求油炸三次，才能达到极致酥脆的外皮。
洋葱牛排 如何用玉米面包为炸蟹饼增添南方风味
Bistec 是英语“beefsteak”的西班牙语版本，bistec encebollado 是一块用洋葱圈烹制的薄牛排。这道菜的首选牛排是牛腩，最好切成薄片。首先将牛排在 sofrito、醋、sazón、adobo、大蒜、牛至和孜然的混合物中腌制至少几个小时，最多几天。腌料给肉调味后，将牛肉短暂煎一下，然后用剩下的腌料、番茄酱、洋葱、更多的 sofrito 和黄油炖烹饪完成后，您将得到柔软、慢煮的牛排，配上浓稠、浓郁的肉汁和柔软的洋葱。一种经典的吃法是放在简单的白米饭上，也许旁边放一些炸大蕉。您还可以在上面添加青椒或煎蛋来点缀。
香蕉配腌胸腺 如何用玉米面包为炸蟹饼增添南方风味
Escabeche 指的是任何一种在食用前先煮熟然后浸泡在酸性腌料中的肉。Escabeche 通常冷藏后食用。这种食物风格历史悠久，最早由中世纪的阿拉伯军队带到欧洲，他们称之为 al-sikbaj。Guineos con mollejas en escabeche 采用这种古老的技术，并将其应用于青香蕉和鸡胗的混合物。青香蕉就是未成熟的传统香蕉，而鸡胗是鸡的消化系统的一部分，质地耐嚼，肉味浓郁。将鸡胗和香蕉煮熟后与油、醋、甜椒、橄榄和香草混合。这道 菜需 没有在正确的地方购买龙虾 要在冰箱中放置至少一个小时后才能食用，以便调味料混合物充分渗透到香蕉和鸡胗中。虽然这道菜传统上只用鸡胗制作，但如果您对内脏肉感到厌恶，也可以用其他鸡肉代替。这是波多黎各版的炖猪肉和豆子。这道菜的基础是用乡村火腿、西红柿、sofrito、sazón 和 adobo 制成的肉汤。粉红豆在这种肉汤中慢慢炖煮，变得柔软、炖煮、美味。habichuelas guisadas 的食谱各不相同，但无论其他什么变化，豆子、西红柿、sofrito 和猪肉都保持不变。有些版本使用胭脂树油为菜肴带来更鲜艳的橙色色调。其他版本，如 Kitchen Gidget’s，添加了一些绿橄榄和土豆以增加多样性。
炖豆类和根类蔬菜 如何用玉米面包为炸蟹饼增添南方风味
在奶酪布丁中加入奶油奶酪会改变蛋奶冻的质地，使其让人想起芝士蛋糕馅料。奶酪的酸味也使奶酪布丁的味道比普通的香草布丁更浓郁。除了奶油奶酪，奶酪布丁和其他布丁差不多。先烤焦糖，然后在上面倒上蛋奶糊。把所有东西一起烤，然后（小心地）倒过来，让液体焦糖从上面渗出。Sorullitos de maiz，也称为 sorullos 或 surullitos，是一种手指形的玉米煎饼，通常里面填满奶酪。你可以把它们看作是波多黎各版的马苏里拉奶酪条。它们可以作为零食、早餐食品或大餐的配菜食用。有时 sorullitos 会加糖，但它们也有更美味的风味。
这道菜的酥脆外皮和粘稠的奶酪馅料形成了绝妙的对比。奶酪的具体类型取决于食谱。有些人推荐艾丹姆奶酪或高达奶酪，但您也可以使用美国切达奶酪或 aqb 目录 浓切达奶酪。要做 sorullitos，首先用水煮玉米粉做成玉米粉糊。然后，你可以将奶酪与煮熟的玉米粉面团混合，或者取小块面团包裹在奶酪块周围。最后，将 sorullitos 油炸，直到外面呈金黄色，里面融化Arañitas 在西班牙语中是“小蜘蛛”的意思，但不用担心：制作这种美味的油炸食品不会伤害任何蜘蛛。Arañitas 实际上是用磨碎和油炸的芭蕉制成的油炸食品。它们被称为小蜘蛛，因为芭蕉的脆丝看起来有点像蜘蛛腿。
这种小吃是用尚未成熟且呈绿色的芭蕉制成的。此时芭蕉的淀粉含量最高，甜度最低。制作过程与制作土豆煎饼的方法非常相似。首先，将绿色芭蕉磨碎。然后，将它们挤成小块，炸至酥脆。凹凸不平的外皮，凹凸不平，非常脆，而里面仍然富含淀粉且柔软。Arañitas 通常作为配菜，但与蘸酱一起食用时也可以作为独立的小吃。您可以选择蛋黄酱和番茄酱的混合物，或者按照这个建议，搭配一些香菜蛋黄酱或鸡尾酒酱。
